粉皮的制作工艺有哪些?

　　粉皮在我们的生活中是很常见的一种食物，简单来说，粉皮是以绿豆淀粉等材料为主。粉皮不仅制作工艺简单，而且还很可口并且不油腻。那么，粉皮的制作工艺有哪些?下面就由鑫源粉皮的工作人员为我们分享下：

　　1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆，保温静止发酵20-30分钟。

　　2、成型，用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

　　3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

　　4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

　　5、蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

　　6、摊晾，将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。

　　7、经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。