新闻资讯
联系我们
长垣县鑫源粉皮加工厂
联系人:张孟见
手机:
电话:15993058881/15937375685
邮箱:565309389@qq.com
地址:新乡市长垣县常村镇高村
粉皮在我们的生活中是很常见的一种食物,简单来说,粉皮是以绿豆淀粉等材料为主。粉皮不仅制作工艺简单,而且还很可口并且不油腻。那么,粉皮的制作工艺有哪些?下面就由鑫源粉皮的工作人员为我们分享下:
1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水,然后反复混合均匀,保证没有结块,制成绿豆粉浆,保温静止发酵20-30分钟。
2、成型,用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
3、迅速用手拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时,粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。
4、待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。将粉皮从水中取出沥干水分,整齐的叠放在案板上,用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。
5、蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
6、摊晾,将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。
7、经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。