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长垣县鑫源粉皮加工厂
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地址：新乡市长垣县常村镇高村
粉皮相信是大家都特别喜欢的美食，口感清爽，男女老少都可以吃.好的粉皮是采用优质的绿豆优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的不会发粘的，每个地方粉皮的做法都不尽相同，味道也有很大的差别,下面长垣鑫源技术人员为大家分享长垣粉皮的独特做法。
1、取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入并不断的搅拌，同时在淀粉中加入千分之三的明矾，明矾能增加粉皮的韧性和弹性，具有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2、用勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开成型。
3、待粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。
4、将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽.摊在散有干净的竹帘上晾干，使两面干燥均匀.待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
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