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粉皮是怎么做出来的?

发布日期:2018-11-07 13:53:28 | 访问量:382次浏览 | 分类:公司新闻

  说起粉皮相信大家都有吃过,在很多的餐厅中都有粉皮这道菜,它的味道十分的美味,富含蛋白质等营养。粉皮是怎么做出来的?粉皮虽然好吃,但是制作起来也是比较的复杂,下面长垣鑫源粉皮技术人员为大家分粉皮是怎么做出来的


 粉皮是怎么做出来的?


  粉皮在制作时候最关键的就是材料,绿豆淀粉不应有结块或潮湿感,白矾有粉末状及结晶状两种,可增加粉皮的韧性和弹性,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。


  粉皮制作步骤:

  1、浸泡:用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。


  2、磨浆:将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。


  3、滤粉:将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。


  4、旋制:旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。


  5、待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下.把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。


  粉皮是怎么做出来的今天就分享这,做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂,做好后将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。
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